Pasta z oliwek Kalamata

Vendema oznacza dobre zbiory. Na dobry rok.

Jest to mała rodzinna firma, dla której jakość produktu to to, co liczy się najbardziej. Jak sami piszą „To, co zbieramy w danym okresie, definiuje jego jakość. Nie chodzi o to, ile mamy, ale co mamy. Nasi przodkowie oceniali rok na podstawie obfitości zbiorów oliwek. Ale to było znacznie więcej niż ich zysk handlowy. To było znacznie więcej niż ich zapasy. Chodziło o współpracę, na którą pozwalał dobry rok, chodziło o ekspansję, chodziło o imprezę sezonu, o wspólną pracę i świętowanie, chodziło o doświadczanie natury i jej obfitości.”

Oliwki  zebrane są w październiku – listopadzie (półkula północna) każdego roku, co oznacza, że nasiona osiągają najlepszą wartość odżywczą, aromaty i smaki. Są  miażdżone  kilka minut po zbiorach, aby uniknąć wyślizgujących się składników odżywczych.